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Le quinoa, dix façons de le préparer

Le quinoa, dix façons de le préparer

de Judith Auzias
Collection Dix façons de préparer

8

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Cette minuscule graine venue tout droit d’Amérique du Sud ressemble à une céréale, se consomme comme une céréale mais n’est pas une céréale ! Voilà une plante bien mystérieuse… Découvrez ces quelques recettes qui vous rendront le quinoa, je suis sûre, indispensable !

Devenu, depuis quelques années, extrêmement populaire en Europe, grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles comme gustatives, le quinoa est salvateur. Connu pour être riche en protéines, il possède également une excellente teneur en fer, magnésium, phosphore et potassium, et se fait l’allié des personnes intolérantes au gluten. Dans les Andes, il remplace la coca favorisant ainsi la forme physique au détriment des paradis artificiels.
Le quinoa n’a pas besoin de traitement spécifique pour être cultivé. Voilà pourquoi il est couramment commercialisé sous le label « agriculture biologique ». On peut trouver des graines de quinoa blond, rouge, sauvage et en flocons, farine, lait, etc. Son goût a une vraie typicité, que l’on pourrait décrire de corsée. Il se prête volontiers à une préparation salée comme sucrée. Il est indispensable de le rincer avant la cuisson, pour éliminer les résidus de saponine, cet insecticide naturel qui lui donne un goût amer. Le quinoa doit resté un peu craquant après cuisson.

Les dix recettes

- Salade de quinoa, lentilles et saumon fumé
- Boulettes de légumes au quinoa
- Gratin de potiron au quinoa et à la poitrine fumée
- Wok de quinoa
- Légumes farcis au quinoa
- Quinori aux légumes, basilic et olives noires
- Risotto de quinoa
- Gâteaux de quinoa caramélisé aux pruneaux et raisins
- Quinoa au caramel
- Sablés au quinoa et à l'épeautre

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le quinoa, dix façons de le préparer



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