Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > L'anchois, dix façons de le préparer

L'anchois, dix façons de le préparer

L'anchois, dix façons de le préparer

de Vincent Amiel
Collection Dix façons de préparer

8

Ajouter ce livre à mon panier

Paradoxalement, c’est en se gorgeant de sel que l’anchois cesse d’appartenir à la civilisation de la mer pour rejoindre les terres intérieures.

Poisson étrange que ce fretin bleuté, aux couleurs marines de ciel bac, qui rejoint les vallées et les terres profondes en gagnant petit à petit, au fil des voyages et des saumures, des couleurs plus chaudes et végétales. Comme un fleuron d’humanité quotidienne, alliant la pêche et le voyage, l’anchois (« confit ou mariné », tel que le décrit Alexandre Dumas) est, dans sa modestie même, une préparation qui relie les peuples, ceux des rivages et ceux des campagnes, mais aussi les cuisines, celles des grillades et celles des estouffades. Si Ulysse avait pu concevoir le projet de voyager vers l’arrière-pays, une rame sur l’épaule, jusqu’à la vallée, on lui aurait demandé l’utilité d’un tel instrument… L’anchois, lui, n’est étranger à aucune contrée, plus encore, de la Méditerranée à la Scandinavie, il me semble ni lointain ni exotique : il est partout chez lui – et partout singulier.
Malgré les difficultés rencontrées pour le trouver frais, j’aime le préparer – un coup de pouce pour enlever la tête – juste passé à la poêle, avec quelques herbes, ou encore, lorsqu’il est à l’huile ou au sel, le faire fondre avec une pièce de bœuf, de thon ou un plat de légumes.
 

Les dix recettes

- Fougasse aux anchois
- Salade pois chiches aux anchois
- Farfalles aux anchois et parmesan
- Melon aux anchois
- Compotée de poivrons aux anchois
- Thon piqué à l'anchois, purée de basilic
- La tentation de Jansson
- Anchoïade
- Fondue d'anchois aux légumes verts
- Anchois frais

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'anchois, dix façons de le préparer



Le thon


La sardine


Le haddock


Le rouget
Le thonLa sardineLe haddockLe rouget


La morue


Sardines


Moule de bouchot


La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
La morueSardinesMoule de bouchotLa sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie


Goûts du Gois


Du beau, du bon, du breton


Yeu à la bouche
Goûts du GoisDu beau, du bon, du bretonYeu à la bouche


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Le chocolat, dix façons de le préparer


  Meilleures ventes
1   Le poulpe
2   Le vin en question
3   La mozzarella
4   Le pesto
5   100 % recyclé
6   Brousse du Rove
7   Le veau
8   Les lentilles
9   Récits et recettes du ressac
10   Le bulot


  

 
 
Revue de presse Flux RSS Index livres Carte Blanche Catalogue en PDF Conditions générales de vente Frais d'envoi Mentions légales Contact Crédits