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Au retour du marché débute, comme une offrande mystique, l’immuable rituel qui se déroule autour d’une grande feuille de journal étalée sur la table de la cuisine…
Les carottes sont débarrassées de leurs fanes, les poireaux délestés de leur surplus de “vert” et de leurs touffes de racines terreuses, les haricots effilés, les petits pois écossés. Les tomates sont mondées et les poivrons pelés… En près d’une heure, le monticule d’épluchures a atteint une taille himalayenne, au point que l’on a du mal à rabattre les quatre coins de la feuille de journal pour les flanquer à la poubelle. Pendant des années, je n’ai jeté qu’un coup d’œil dédaigneux à ces déchets. Mais quelle erreur !
A lire aussi :
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Les petits riens qui changent le quotidien
Les dix recettes |
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Cosses de petits pois farcies |
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Gaspacho de peaux de tomates et de poivrons |
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Velouté de queues de persil aux ravioles de Romans |
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Jus de pain noir |
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Fumet d'épluchures de crevettes |
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Huile parfumée aux tiges de tomate |
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Morue au fumet de noyaux d'olives noires |
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Ecorce de melon, vinaigre aux petits oignons |
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Tuile de caramel à la peau de pêche |
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Fanes de carottes, navets, radis en salade d'agrumes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480314
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