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En 2003, Sonia Ezgulian écrit pour la revue Omnivore une série d’une douzaine de chroniques. 6m2 de cuisine retrace son parcours de journaliste qui abandonne sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon aux côtés de son mari, Emmanuel Auger, photographe. Pour les éditions de l’Épure, Sonia Ezgulian prolonge ses confidences et met en scène avec humour ses clients, héros d’anecdotes rigoureusement vraies, amusantes, surprenantes, stupéfiantes et même parfois effrayantes.
Chaque chronique est associée à une recette inscrite à la carte du restaurant Oxalis entre 1999 et 2006.
"Après une dizaine d’années de journalisme à Paris aux côtés de mon mari Emmanuel Auger, photographe, je me suis lancée sur un coup de tête dans une aventure qui dépassera toutes mes attentes. Pendant six mois, j’ai enfilé mon habit de commis dans un établissement étoilé à Lyon pour comprendre l’organisation d’une cuisine. Puis enfin, le 1er mai 1999, nous ouvrons notre restaurant, Oxalis. Vingt couverts et 6m2 de cuisine !
Le nom d’Oxalis pour notre restaurant s’est imposé très vite comme une évidence, un symbole d’humilité et de simplicité. Frêlement perchée sur sa tige aux nuances rosées, la fleur d’Oxalis Acetosella déploie lascivement quand le soleil est à son zénith ses cinq pétales veinés de pourpre pour illuminer les sous-bois humides et ombragés ou la naissance d’un rocher. En forme de coeur, les trois folioles, symbole de la Trinité, ont été originairement l’emblème de l’Irlande. Tout en simplicité, cette plante aux saveurs acidulées, surnommée Alléluia ou Pain de coucou, révèle une multitude de facettes insoupçonnées. Un bonheur que ne peut savourer que celui qui se donne la peine d’ouvrir les yeux sur les petites choses, l’essentiel qui réside dans le superflu.
Le premier jour de l’ouverture d’Oxalis, nous avions tout prévu dans les moindres détails ! La carte des mets, la décoration, l’ambiance musicale… mais nous étions loin d’imaginer que chaque jour serait une pièce de théâtre tragi-comique qui nous a obligés à développer notre capacité d’improvisation.
Pendant sept ans, j’ai consigné dans de petits carnets ces instants de vie, comme autant de pépites qui ont rythmé les services du restaurant Oxalis. Chaque nouvelle porte le nom d’un plat emblématique du restaurant et se termine par la recette détaillée."
Sonia Ezgulian
Élu meilleur livre de l’année en France dans la catégorie "Femme chef" au GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2011.
Format : 110 x 200 mm
136 pages
Papiers de création
Impression bichromie
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :
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Autour de :
6m2 de cuisine
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