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Qui n’a goûté, dans son enfance, une purée d’artichaut où effeuillé un artichaut camus en en suçant les feuilles après les avoir trempées dans de la vinaigrette.
L’artichaut est probablement, pour bon nombre d’entre nous, un légume régulier des tables familiales, facile à préparer, à la saveur plaisante et, de surcroît, bon pour la santé. Je pourrais aussi vous dire que c’est un légume originaire de Sicile, et que Catherine de Médicis l’a imposé en France. Ce ne sont pourtant pas les seules raisons qui font de lui un légume noble. En effet, ce qui le distingue comme légume d’exception, c’est avant tout sa saveur élégante, fine, au goût de foin coupé, légèrement sucré et sa texture fondante et gourmande. À chaque variété ses préparations. Je dois cependant avouer ma nette préférence pour l’artichaut poivrade, qui certes demande plus de patience (car petit et rapidement mangé !), mais qui, par sa finesse de goût, accompagne à merveille les préparations méridionales. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et à vous enjoindre d’ensoleiller votre table avec ce petit légume pas comme les autres.
Les dix recettes |
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Barigoule d'artichauts |
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Loup rôti sur la peau, artichauts aux agrumes |
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Petit homard, artichauts mêlés |
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Oeufs de caille pochés en surprise d'artichaut |
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Mille-feuille d'artichaut mariné au citron vert |
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Terrine de chèvre aux artichauts camus |
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Rougets de roche, bouillon d'artichauts épineux |
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Pigeon en croûte de noix, ragoût d'artichauts violets |
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Gnocchis et artichauts poivrades aux truffes d'été |
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Soufflé d'artichauts |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2002
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480091
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