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Une toute nouvelle édition de l'endive avec dix nouvelles recettes.
"Tout au long de l'hiver, elle abonde sur les étals. L'endive plus souvent associée aux noix et au roquefort en salade et au jambon et à la béchamel en gratin, cette salade d'hiver par excellence semble faire partie d'un quotidien si banal qu'elle pourrait passer inaperçue, réservée aux dyspeptiques ou aux régimes amaigrissants. Or, malgré sa réserve et sa modestie, elle est capable de séduire les plus fins palais et les plus grands chefs l'ont adoptée pour de gourmandes préparations."
Les dix recettes |
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Pétales d'endives |
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Cappuccino d'endives, carpaccio de gambas |
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Velouté d'endives au café |
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Endives acidulées, crème au chorizo |
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Pintade panée, endives confites |
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Papetons de pigeonneaux, purée d'endives safranée |
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Cannette et effilochée d'endives aux agrumes |
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Endives nacrées aux écailles de morue |
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Charlotte d'endives au cabillaud, jus de moules |
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Crème brûlée au sucre Muscovado |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2010
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
L'endive
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| Le risotto | Les farines | 
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| | Le chasselas de Moissac | 
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Carte blanche à
Catherine Thenes
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