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 Caractéristiques
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Année de parution : 2003
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Présentation
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Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir.
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Les dix recettes
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Endives en vinaigrette de truffes |
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Endives confites aux lardons |
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Salade d'endives à la paysanne |
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Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisette |
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Brouillade d'endives au saint-nectaire |
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Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumin |
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Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiées |
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Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au caramel |
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Endives au jambon d'York |
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Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orange |
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