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Connaissez-vous LA vraie recette ? La vraie recette du gratin dauphinois, la vraie recette de la mayonnaise, la vraie recette du riz au lait, etc. Détrompez-vous.
"Vous croyez connaître les recettes ?" Voilà le principe de la rubrique "La vraie recette" du magazine en ligne Slate.fr. Faut-il mettre de la moutarde dans la mayonnaise ? Qui a inventé le tout premier coulant au chocolat ? Peut-on parsemer un gratin dauphinois de fromage râpé ? Pourquoi ne pas mettre des petits pois dans le guacamole, puisque c'est très bon ? Cette série d'articles décortique des recettes classiques : origines, usages, techniques, secrets de professionnels et débats enflammés… Évidemment, en cherchant la "vraie recette", on se rend compte que celle-ci est souvent très controversée… ou n'existe tout simplement pas ! Et c’est tant mieux. Mais cette quête gourmande permet de s'interroger sur de grands enjeux de la cuisine, comme la transmission, l'identité culturelle ou l'évolution des recettes.
Cet ouvrage regroupe une vingtaine de "vraies recettes", des textes "inédits" et d'autres déjà publiés sur Slate.fr.
Caractéristiques du livre |
Année de parution : 2019
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553274
Format : 220 x 110
Nombre de pages : 112
Nombre de recettes : 20
Poids : 275 grammes
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Autour de :
La vraie recette |
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