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La sole, dix façons de la préparer

La sole, dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houérou
Collection Dix façons de préparer

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Alors là, on joue dans la cour des grands, dans la cour royale même puisque Louis XIV a élevé la sole au rang de 'mets royal'. Déjà du temps des romains la sole était très appréciée, ils l'appelaient la 'sandale de Jupiter', c'est dire l'amour qu'ils portaient à ce poisson! Quelle chaire magnifique, quelle finesse! Presque rien à faire pour la réussir, juste revenue au beurre, pas trop cuite, accompagnée de pommes de terre 'au chaudron'...

Les dix recettes

- Soles meunières à la noisette
- Terrine de soles et Saint-Jacques
- Tajine de soles aux citrons confits
- Curry de soles thaï
- Mousseline de soles et crevettes grises
- Filets de sole au cidre et pommes cuites
- Soles marinées au citron
- Papillotes de sole aux courgettes
- Soles entières farcies aux champignons
- Bricks de soles aux épinards

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La sole, dix façons de la préparer



Le hareng


Sardines


Du bon usage des ustensiles


O a  la bouche
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