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Le livre qui raconte l’itinéraire de l’identité culinaire du chef triplement étoilé Glenn Viel, de son arrivée à Baumanière jusqu’à aujourd’hui.
"Dans la tête de Glenn Viel" est le premier livre qui consacré à ce chef. Depuis 2015, les auteurs suivent suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel. Ce livre est un témoignage de ces six années passées à l'écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l'évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à coeur et rire de ses expressions. Chaque chapitre traite d'une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l'inertie, les températures, l'influence des mots sur la perception d’un plat…) illustrée par une recette racontée à sa façon, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de leurs échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier car ils mesurent chaque jour la chance d'avoir assisté de si près à l’évolution de sa réflexion.
Notre stock est à zéro. Pour toutes questions aux auteurs ou envoi de l'ouvrage : https://lecoeurdeschefs.com/
Caractéristiques du livre |
Année de parution : 2022
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782919370177
Format : 150 x 210
Nombre de pages : 304
Nombre de recettes : 8
Poids : 600 grammes
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Autour de :
Dans la tête de Glenn Viel |
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