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Même si je ne crois guère en la réincarnation, je sais que j’ai été écossais dans une autre vie. Il faut toujours se méfier des voyages que l’on s’invente, ils peuvent nous laisser sur notre faim quand, pour de vrai, nous mettons les pieds dans le plat.
J’ai voulu tout voir, tout visiter, tout comprendre, tout goûter. J’ai dormi dans des auberges de jeunesse et des châteaux hantés, j’ai fréquenté les « Bed and Breakfast » et les auberges traditionnelles, j’ai visité les pubs et les distilleries jusqu’à plus soif, et ce sans jamais déguster. J’ai rapporté de l’eau des lochs dans des bouteilles de whisky qui me servent, aujourd’hui encore, de serre-livres. À l’exception du breakfast, des poissons fumés et des sablés pour le thé, la gastronomie écossaise ne fut pas, pour ma part, au rendez-vous. On ne manger pas si facilement des abats de moutons, du porridge ou des pains de viande. Bien sûr, j’ai goûté, mais, comme disent les parents, « en faisant la difficile ». Il demeure en moi ce regret d’avoir été si bien accueilli et de m’être comporté en si mauvais convive. C’est pourquoi aussi il faut que j’y retourne. En attendant le nouveau voyage et en guise de préparation, j’ai imaginé quelques recettes simples et chaleureuses qui, je l’espère, ressembleront – un peu – à l’Écosse. Elles me ramènent à mon enfance, au parfum du malt tourbé et au bord des grands lochs. Si vous voulez passer à table, je vous souhaite un bon voyage. Après le repas, prenez donc un pur malt au fumoir, je serai des vôtres, et, cette fois, ce sera pour moi un plaisir de vous accompagner…
Les dix recettes |
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Terrine de sanglier et pigeon |
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Pâté de volaille Robert Burns |
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Saint-Jacques flambées au whisky |
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Lotte à la sauce whisky |
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Magrets de canard flambés |
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Perdrix des Highlands aux pruneaux |
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Escalopes de veau au whisky |
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Crumble d’automne au whisky |
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Tarte à l’orange et au whisky |
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Glace au whisky et aux biscuits roses de Reims |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550839
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