| Ce livre paraîtra le 08 Mai 2025.
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Le lard paysan est un art, un art qui ne supporte pas la trop fréquente confusion avec la poitrine de porc dans son simple appareil, dont il est certes issu.
Non, ici, il s’agit de poitrine frottée au sel sec et aux épices, puis fumée au bois de hêtre ou d’autres essences (sapin, genévrier...). Dire du lard paysan qu’il est fumé est, d’ailleurs, un truisme indigeste. Il n’est pas, non plus, une vulgaire charcutaille que l’on peut massacrer en lardons transpirant dans des barquette en plastique, mais un monument de la cuisine de montagne où la salaison et le fumage permettent de conserver, dans un environnement froid et humide, le garde-manger sur pattes qu’est le cochon.
Les dix recettes |
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Les légendaires “tôfôyes” de la ligne bleue |
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Dents-de-lion au lard paysan |
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Sauté de fèves croquantes au lard et herbes fraîches |
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Endives fumées au lard et au munster en cocotte |
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Crumble de poires au lard paysan |
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Tarte flambée |
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Œuf au lard |
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Les fameuses Saint-Jacques au lard des ours |
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Poitrine de porc fumée, bouillon tout phõ |
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Rougail de lard et saucisses boucanés bien de chez nous |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2025
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073115522
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