| Ce livre paraîtra le 15 Octobre 2026.
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J’aime l’amer, pas la mer et ma mère que j’adore mais bien l’amer… en cuisine seulement. J’aime toute la famille des trévises, endives, roquette et le foie.
Le foie, de la famille des produits tripiers rouges. Les blancs, eux, sont préalablement apprêtés par le tripier. Les rouges sont des morceaux vendus crus qui demandent peu de préparation comme les rognons, le coeur, le foie, la langue, les joues, la cervelle ou les animelles. Je les aime tous mais en plus des autres, le foie est amer. Il a l’avantage de se préparer rapidement. Il est très pauvre en graisse et recèle des trésors de protéines, de vitamines et de minéraux. Longtemps considérés comme de bas morceaux, ces produits ont fait les délices de ceux qui n’avaient pas les moyens de cuisiner la viande plus noble destinée à la boucherie. Certains abats présentent encore cet avantage d’être très abordables à l’exception du foie ou du ris de veau. Mais il reste le foie de génisse, le foie de volaille, de lapin, de porc… Depuis quelques années, la passion de certains semble peu à peu avoir eu raison des réticences.
Les dix recettes |
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Foie au four |
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Salade de foies de volaille, coriandre et framboise |
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Foie haché |
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Pavé de foie de veau juste poêlé et déglacé au vinaigre |
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Tajine à la fressure Fadd |
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Foie à la vénitienne |
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Tajine de foie au cumin |
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Comme un foie gras de volaille |
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Terrine de campagne aux foies de volaille |
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Caillettes aux herbes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073166852
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