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Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

de Garance Minel
Collection Dix façons de préparer

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Peut-être est-ce ma [dé]formation professionnelle de pharmacien, mais l’analyse approfondie de mon ingrédient fétiche m’a permis de découvrir qu’il était composé à 90 % d’eau, le reste étant majoritairement constitués de protéines. Espérons qu’à la lecture de ces dix recettes, cet ingrédient délicat ne franchira plus jamais le siphon de votre évier.

Tout a commencé par un gâteau appelé simplement « aux blancs d’œufs » en raison de son ingrédient principal. Moelleux et parfumé à l’amande amère, ce dessert de mon enfance était préparé avec le blanc restant d’un jaune d’œuf utilisé pour une mayonnaise souvent destinée à accompagner un reste de rôti froid. Lorsque bien plus tard la cuisine est devenue une passion, je me suis rapidement et souvent retrouvée moi aussi avec des blancs d’œufs après avoir confectionné crèmes anglaises, sablés, sauces et autres crèmes au caramel ou au chocolat. Soucieuse de ne pas gâcher, je les conservais consciencieusement au frais, ou même au congélateur, en attendant de découvrir une recette complémentaire pour les utiliser. Cette quête m’a conduite à collectionner les recettes avec des blancs d’œufs, me rappelant ce fameux gâteau que ma mère réalisait après avoir émulsionné sa mayonnaise. Je me suis mise à expérimenter ce drôle d’ingrédient visqueux à l’état naturel et tellement aérien après quelques coups de fouet. Si, si, même à la main !

Les dix recettes

- Biscuits d'apéritif
- Velouté de tomate enneigé
- Soufflé au comté
- Croûte de sel
- Petits crémets
- Gâteau aux blancs d'oeufs
- Dacquoises
- Croquants au chocolat
- Tarte illusion aux framboises
- Souvenirs, souvenirs...

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer



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