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Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

de Garance Minel
Collection Dix façons de préparer

7

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"Si j’ajoute de l’eau à un blanc d'oeuf (environ 30 g) déjà monté et que je continue à fouetter, il monte d’avantage ; encore une cuillère d’eau, je fouette et le volume augmente encore. Je peux ainsi obtenir un mètre cube de blanc en neige !  Autrement dit la connaissance de la structure du blanc d'oeuf a permis de passer de la simple cuisine de ménagère à la cuisine moléculaire !"

Les dix recettes

- Biscuits d'apéritif
- Velouté de tomate enneigé
- Soufflé au comté
- Croûte de sel
- Petits crémets
- Gâteau aux blancs d'oeufs
- Dacquoises
- Croquants au chocolat
- Tarte illusion aux framboises
- Souvenirs, souvenirs...

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer



L'oeuf


L'oeuf sur le plat


50 mouillettes
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