Mon panier
MON PANIER (0)
Les Éditions de l' Epure                               Recherche  
 
 
Accueil Nouveautés Catalogue Trouver nos livres Auteurs Bouche à Oreille Charte
 
Accueil > Catalogue > 10 façons de préparer > Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

de Garance Minel
Collection Dix façons de préparer



8€

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

 

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

Peut-être est-ce ma [dé]formation professionnelle de pharmacien, mais l’analyse approfondie de mon ingrédient fétiche m’a permis de découvrir qu’il était composé à 90 % d’eau, le reste étant majoritairement constitués de protéines. Espérons qu’à la lecture de ces dix recettes, cet ingrédient délicat ne franchira plus jamais le siphon de votre évier.

Tout a commencé par un gâteau appelé simplement « aux blancs d’œufs » en raison de son ingrédient principal. Moelleux et parfumé à l’amande amère, ce dessert de mon enfance était préparé avec le blanc restant d’un jaune d’œuf utilisé pour une mayonnaise souvent destinée à accompagner un reste de rôti froid. Lorsque bien plus tard la cuisine est devenue une passion, je me suis rapidement et souvent retrouvée moi aussi avec des blancs d’œufs après avoir confectionné crèmes anglaises, sablés, sauces et autres crèmes au caramel ou au chocolat. Soucieuse de ne pas gâcher, je les conservais consciencieusement au frais, ou même au congélateur, en attendant de découvrir une recette complémentaire pour les utiliser. Cette quête m’a conduite à collectionner les recettes avec des blancs d’œufs, me rappelant ce fameux gâteau que ma mère réalisait après avoir émulsionné sa mayonnaise. Je me suis mise à expérimenter ce drôle d’ingrédient visqueux à l’état naturel et tellement aérien après quelques coups de fouet. Si, si, même à la main !

 

Les dix recettes

- Biscuits d'apéritif
- Velouté de tomate enneigé
- Soufflé au comté
- Croûte de sel
- Petits crémets
- Gâteau aux blancs d'oeufs
- Dacquoises
- Croquants au chocolat
- Tarte illusion aux framboises
- Souvenirs, souvenirs...

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le blanc d'oeuf, dix façons de le préparer

 
L'oeuf, dix façons de le préparer
L'oeuf sur le plat, dix façons de le préparer


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Les confits, dix façons de les préparer


  Meilleures ventes
1   Le curry japonais
2   Le nuage
3   Les couilles
4   La grenade
5   Le kaki
6   Le zaatar
7   L'esthétique du vin
8   La figue
9   Le Grand RECHO
10   Les pommes frites


 
 
 
           
  L'Épure sur les réseaux Liens utiles Newsletter  
           
           
   Suivez-nous sur Facebook   Suivez-nous sur Instagram   Suivez-nous sur Twitter   Suivez-nous sur LinkedIn   Suivez-nous sur Pinterest Revue de presse
Catalogue en PDF
Conditions générales de vente
Confidentialité
Index des livres
Contact
Frais d'envoi
Crédits
Mentions légales