Les nouveautés du mois

Le coeur
dix façons de le préparer

de Hugues de Maisonneuve

et Sophie Malagola

Pour faire rimer amour avec gourmandise, c’est à quatre mains que ce livret a été concocté pour faire battre un peu plus fort le cœur des amoureux ! Dix recettes qui mettent tous les cœurs à l’honneur…

Préface d'Isabelle Larignon

La queue
dix façons de la préparer

de Isabelle Schaff

J’ai longtemps hésité avant de goûter à une queue. Manger “le bout” d’un animal me rebutait. Ce mets restait pour moi un Interdit ! Et pourtant, à force d’entendre vanter la finesse de sa chair, je me suis mise à attendre avec gourmandise le jour où elle se présenterait à la carte d’un restaurant. Mais la queue s’y fait rare. Ne voyant rien venir, j’ai décidé de prendre les choses en main.

Les boulettes
dix façons de les préparer

de Andrée Zana Murat

La boulette, c’est l’alpha et l’oméga de la cuisine, l’universel et le particulier, ce qui nous ressemble et ce qui nous distingue, l’essence et la quintessence de la cuisine… Où que l’on se trouve sur cette planète, que l’on soit pauvre ou riche, on s’est un jour soucié de cuisiner des restes ou d’inventer une autre manière d’accommoder les ingrédients habituels. La boulette est partout, une sorte d’intuition universelle.

Les bouillons
dix façons de les préparer

de Sonia Ezgulian

et Gwénaël Le Houérou

Le bouillon est certainement l’élément le plus essentiel d’une recette et pourtant celui que les cuisiniers amateurs négligent trop souvent… Au mieux, l’eau de cuisson est parfumée avec un cube, invention révolutionnaire de Carl Knorr, qui en 1873, commercialise les premières soupes compactées en tablettes ! Le succès est immédiat. Pour ne plus faire “boire le bouillon”  à vos recettes, plongez-vous dans ces dix interprétations bouillonnantes de saveurs et d’idées…

Les coquillettes
dix façons de les préparer

de Sébastien Chambru

"Ne forçons pas l'envie, la joie se trouve au fond de la passoire. Je ne sais comment l'expliquer, mais les coquillettes font partie de ma vie. Je frissonne de plaisir au simple fait de mettre une casserole d'eau à bouillir pour y faire cuire les précieuses...Pourquoi cette étrange et enivrante communion? Tout simplement, peut-être, parce que c'est bon ou parce que c'est un retour dans ma mémoire à ces instants secrets et gourmands partagés avec ceux que j'aime."

La trévise
dix façons de la préparer

de Marie Dargent

La trévise ? Tout le monde a déjà remarqué cette "salade" rouge sur les marchés, cette drôle de plante amèrement savoureuse qui a subi des changements de forme et de couleur au fil des siècles après de nombreuses expériences botaniques pour l'améliorer au goût du jour...

La noisette
dix façons de la préparer

de Anne Guéchova

et Anne-Sophie Rondeau

"Noisette, noisette... C’est aussi une couleur, celle d’un café noir avec une larme de lait pour l’adoucir, celle du beurre qui brunit. Noisette, c’est aussi une forme, pleine, ronde et pointue au sommet, celle des morceaux tendres de l’agneau, celle d’une mesure de beurre pour agrémenter les potages ou les entrecôtes..."

La fève de cacao
dix façons de la préparer

de Patricia Michel

et Laurence Alemanno

"Mystérieuse, la fève de cacao est parfois ignorée, souvent mal connue, dans la plupart des cas, non vécue. Entre rejet et addiction, elle ne laisse pas indifférent le dégustateur, surtout la première fois. Elle a besoin d’être apprivoisée, appropriée et faite sienne pour livrer tous ses secrets et être pleinement appréciée."

L'amande
dix façons de la préparer

de Anne-Sophie Rondeau

et Anne Guéchova

Amandes douces, amandes amères…
Oh ! le parfum entêtant que celui des amandes amères qui rappelle la colle blanche de l’enfance !
Oh ! la soudaine ivresse dont nous imprègne cette odeur qui fleure le mystère, l’alchimie et la pâtisserie italienne !
Et qui mieux que Colette nous fait sentir l’onctuosité du lait d’amandes, breuvage qu’elle affectionnait beaucoup et qu’elle prenait chaud pour se réconforter ?

La noix
dix façons de la préparer

de Anne-Sophie Rondeau

et Anne Guéchova

"C’est en deux hémisphères étrangement semblables à nos hémisphères cérébraux que s’ouvre la noix, si imbriquée dans ses propres circonvolutions que l’on peine à l’extraire de sa coque dure. C’est tout un art – et une fierté – de réussir à détacher un cerneau entier dont le parallèle avec le cerveau protégé dans sa boîte crânienne ne fait que se confirmer. De là à dire que les noix sont bonnes pour le cerveau, il n’y a qu’un pas que l’on fait avec allégresse si l’on aime les noix."

L'endive
dix façons de la préparer

de Régine Audabram

Une toute nouvelle édition de l'endive avec dix nouvelles recettes.

"Tout au long de l'hiver, elle abonde sur les étals. L'endive plus souvent associée aux noix et au roquefort en salade et au jambon et à la béchamel en gratin, cette salade d'hiver par excellence semble faire partie d'un quotidien si banal qu'elle pourrait passer inaperçue, réservée aux dyspeptiques ou aux régimes amaigrissants. Or, malgré sa réserve et sa modestie, elle est capable de séduire les plus fins palais et les plus grands chefs l'ont adoptée pour de gourmandes préparations."

Les moules
dix façons de les préparer

de Gwenaël Le Houérou

En 2009, les moules ont été élevées au rang de plat préféré des français à la place du couscous! Près de 80 000 tonnes de moules sont dégustées chaque année en France. Il existe sûrement près de 80 000 recettes pour les accommoder... Voici les dix meilleures, concoctées et peaufinées avec amour!

La sole
dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houérou

Alors là, on joue dans la cour des grands, dans la cour royale même puisque Louis XIV a élevé la sole au rang de 'mets royal'. Déjà du temps des romains la sole était très appréciée, ils l'appelaient la 'sandale de Jupiter', c'est dire l'amour qu'ils portaient à ce poisson! Quelle chaire magnifique, quelle finesse! Presque rien à faire pour la réussir, juste revenue au beurre, pas trop cuite, accompagnée de pommes de terre 'au chaudron'...

Le maïs
dix façons de le préparer

de Patricia Michel

"Et je ne peux m'empêcher de me remémorer ses origines de grand voyageur, rapporté par Christophe Colomb de sa découverte des Amériques. À ceux qui le considèrent comme banal, il est bien de rappeler qu'il est aussi à l'origine du célèbre whisky, le Bourbon."