Les nouveautés du mois

Les moules
dix façons de les préparer

de Gwenaël Le Houérou

En 2009, les moules ont été élevées au rang de plat préféré des français à la place du couscous! Près de 80 000 tonnes de moules sont dégustées chaque année en France. Il existe sûrement près de 80 000 recettes pour les accommoder... Voici les dix meilleures, concoctées et peaufinées avec amour!

La sole
dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houérou

Alors là, on joue dans la cour des grands, dans la cour royale même puisque Louis XIV a élevé la sole au rang de 'mets royal'. Déjà du temps des romains la sole était très appréciée, ils l'appelaient la 'sandale de Jupiter', c'est dire l'amour qu'ils portaient à ce poisson! Quelle chaire magnifique, quelle finesse! Presque rien à faire pour la réussir, juste revenue au beurre, pas trop cuite, accompagnée de pommes de terre 'au chaudron'...

Le coeur
dix façons de le préparer

de Hugues de Maisonneuve

et Sophie Malagola

Pour faire rimer amour avec gourmandise, c’est à quatre mains que ce livret a été concocté pour faire battre un peu plus fort le cœur des amoureux ! Dix recettes qui mettent tous les cœurs à l’honneur…

Préface d'Isabelle Larignon

La queue
dix façons de la préparer

de Isabelle Schaff

J’ai longtemps hésité avant de goûter à une queue. Manger “le bout” d’un animal me rebutait. Ce mets restait pour moi un Interdit ! Et pourtant, à force d’entendre vanter la finesse de sa chair, je me suis mise à attendre avec gourmandise le jour où elle se présenterait à la carte d’un restaurant. Mais la queue s’y fait rare. Ne voyant rien venir, j’ai décidé de prendre les choses en main.

Les boulettes
dix façons de les préparer

de Andrée Zana Murat

La boulette, c’est l’alpha et l’oméga de la cuisine, l’universel et le particulier, ce qui nous ressemble et ce qui nous distingue, l’essence et la quintessence de la cuisine… Où que l’on se trouve sur cette planète, que l’on soit pauvre ou riche, on s’est un jour soucié de cuisiner des restes ou d’inventer une autre manière d’accommoder les ingrédients habituels. La boulette est partout, une sorte d’intuition universelle.

Les bouillons
dix façons de les préparer

de Sonia Ezgulian

et Gwenaël Le Houérou

Le bouillon est certainement l’élément le plus essentiel d’une recette et pourtant celui que les cuisiniers amateurs négligent trop souvent… Au mieux, l’eau de cuisson est parfumée avec un cube, invention révolutionnaire de Carl Knorr, qui en 1873, commercialise les premières soupes compactées en tablettes ! Le succès est immédiat. Pour ne plus faire “boire le bouillon”  à vos recettes, plongez-vous dans ces dix interprétations bouillonnantes de saveurs et d’idées…

Les coquillettes
dix façons de les préparer

de Sébastien Chambru

"Ne forçons pas l'envie, la joie se trouve au fond de la passoire. Je ne sais comment l'expliquer, mais les coquillettes font partie de ma vie. Je frissonne de plaisir au simple fait de mettre une casserole d'eau à bouillir pour y faire cuire les précieuses...Pourquoi cette étrange et enivrante communion? Tout simplement, peut-être, parce que c'est bon ou parce que c'est un retour dans ma mémoire à ces instants secrets et gourmands partagés avec ceux que j'aime."

La trévise
dix façons de la préparer

de Marie Dargent

La trévise ? Tout le monde a déjà remarqué cette "salade" rouge sur les marchés, cette drôle de plante amèrement savoureuse qui a subi des changements de forme et de couleur au fil des siècles après de nombreuses expériences botaniques pour l'améliorer au goût du jour...

Le beurre
dix façons de le préparer

de Frédérick Grasser Hermé

"Aussi longtemps que le Petit Chaperon rouge risquera sa vie pour un petit pot de beurre, les éditions de Lait Pur et la France - 2e producteur de beurre de l'Union Européenne - seront personnellement responsables de son sort."

FeGH

Le lait
dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian

"Les milliers de perles lactées du nuage de lait se mêlent et s'évanouissent dans le bouillon clair en virevoltant gracieusement. Soudain la tempête se calme dans le bol et invite à porter le délicieux breuvage à ses lèvres."

Sonia Ezgulian

Le cochon
dix façons de le préparer

de Suzy Palatin

Nouvelle édition.
C’est une histoire qui remonte à l’enfance, chez nous on tue le cochon à Noël. C’est le grand jour ! Papa Vivie, mon grand-père, et Maman Flavie, ma grand-mère, se lèvent les premiers, sortent le matériel et tous les ingrédients nécessaires aux différentes préparations. Le cochon crie. Monsieur Isidore est donc là, monsieur Isidore est bien là armé de son couteau, fort comme un bœuf, il faut bien ça pour tuer le cochon. Dans la cour, les réchauds à charbon volent la vedette à la gazinière qui reste drapée de sa froide modernité dans la cuisine. “Tout va avoir le goût du vrai”, dit mon grand-père qui ne jure que par son réchaud à charbon.
Dans le cochon tout est bon. J’aime cet animal qui s’offre tout entier de la tête aux pieds, j’aime cet animal qui s’abandonne du museau à la queue pour le plaisir de nos papilles.

L'endive
dix façons de la préparer

de Régine Lorfeuvre-Audabram

Une toute nouvelle édition de l'endive avec dix nouvelles recettes.

"Tout au long de l'hiver, elle abonde sur les étals. L'endive plus souvent associée aux noix et au roquefort en salade et au jambon et à la béchamel en gratin, cette salade d'hiver par excellence semble faire partie d'un quotidien si banal qu'elle pourrait passer inaperçue, réservée aux dyspeptiques ou aux régimes amaigrissants. Or, malgré sa réserve et sa modestie, elle est capable de séduire les plus fins palais et les plus grands chefs l'ont adoptée pour de gourmandes préparations."

Le maïs
dix façons de le préparer

de Patricia Michel

"Et je ne peux m'empêcher de me remémorer ses origines de grand voyageur, rapporté par Christophe Colomb de sa découverte des Amériques. À ceux qui le considèrent comme banal, il est bien de rappeler qu'il est aussi à l'origine du célèbre whisky, le Bourbon."