L'orange, dix façons de le préparer

Serial colors, collection chromatique de 9 titres, est une déclinaison de 'Dix façons de préparer'. Chaque livret se construit autour d’une couleur et non autour d’un produit.

Après la publication de ‘Le noir, dix façons de le préparer’ et devant le succès rencontré, Les éditions de L’Épure ont demandé à Frédérick e. Grasser Hermé, écrivain-cuisinière de poursuivre son travail sur la couleur. Elle s’est donc attachée à chiner pour chacune des couleurs des produits naturellement colorés et à cuisiner avec, des recettes originales et singulières.
Pour pimenter, l’impertinente Fegh cuisine ses recettes avec des condiments de la même couleur lorsque ‘mère nature’ le permet. Pour chaque couleur, Frédérick e. Grasser Hermé invite à sa table, un artiste, une personnalité, des passionnés qui rendent hommage à une couleur dans la préface.

Pour l’orange : Pierre Hermé, pâtissier.

’Chassez les a priori, l'orange n'est pas une couleur née du mélange du rouge et du jaune, l'orange est un mot-valise, un mariage des plus divins : de l'or et de l'ange. Le rêve finit toujours par réécrire les définitions.’ Pierre Hermé


Les dix recettes :
- Orange mécanique

- Purée de cox orange au kin kü
- Tajine de fesses de veau, mandarines et lentilles
- Halva de carotte au yaourt
- Corail de châtaignes de mer aux molécules de rouille
- Oronge des césars
- Figue caque au poivre Pondichéry
- Rex du Poitou au jus de carotte
- Melon, fleur de capucine et sorbet à l’orange amère
- Confit d’épaule d’agneau aux abricots moelleux