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'Simplement grillée, la chair grasse du maquereau révèle tout son moelleux, sans parler de la fumaison qui en exprime encore d'autres vertus.
Par ce livre, je voulais rendre hommage à un poisson dont l'injuste mauvaise réputation a stimulé en moi l'envie de le rendre précieux et de le faire apprécier des gourmets.'
Bruno Didierlaurent
Les dix recettes |
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Maquereaux à 'la grecque' |
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Ragoût de maquereaux en lasagnes de poireaux |
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Beignets de maquereaux, chutney de courgettes |
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Raviolis de maquereaux au pistou de coriandre |
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Tarte au maquereau, sauce tamarin |
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Maquereaux grillés, sauce verte |
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Brochettes de maquereaux, confiture de tomates |
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Rillettes de maquereau |
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Pressé de lisettes aux pêches et aux combawas |
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Crème d'avocats et maquereaux fumés |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2001
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Le maquereau
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| Le hareng | 
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