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 Caractéristiques
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Année de parution : 2000
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Présentation
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Bien avant de se faire laquer, le canard est tôt confronté à son reflet.
Passer une longue partie du jour à dériver sur son image n'est pas si facile.
Face à cette question existentielle, il y a trois issues : fuir, cultiver son reflet ou s'immerger dans les reflets du monde.
En bref, au menu trois canards : le canard gras, le canard du marais et le grand migrateur.
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Les dix recettes
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Cuisses de canard confites pommes sarladaises |
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Confit de canard vapeur au chou vert pommé |
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Grillade de morceaux choisis sur le canard gras |
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Rôti de magret de canard en cassolette |
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Civet de canard au saint-mont |
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Pot-au-feu de canard à la ficelle |
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Magret poêlé petite sauce aux mûres |
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Cane rôtie aux figues et aux raisins |
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Canette de Barbarie rôtie aux navets de printemps glacés |
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Colvert braisé aux cerises et au jus de vanille |
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Carte blanche à
Patrice Caumon
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