Le tamarin est une gousse d'aspect quelconque, longue de 10 à 15 cm…
… qui fructifie sur le tamarinier, un arbre pouvant atteindre 30 m de hauteur, originaire d’Afrique. Cette gousse brun clair contient une chair très fibreuse et des graines dures. On n’utilise que la chair débarrassée de ces indésirables. Dès que l’on goûte sa chair à maturité, on décèle une certaine analogie avec la datte. Sa saveur acidulée, comme celle de la lime, apporte un contrepoint vivifiant aux saveurs douces et épicées. En Afrique, aux Indes et en Asie, le tamarin est souvent utilisé en lieu et place du citron, ou en complément de celui-ci. Dans les recettes de ce livre, les auteurs privilégient le tamarin sous forme de pulpe, que l'on trouve en magasin en petits paquets en forme de pavé.
Les dix recettes |
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Salade d’aubergine, porc et tamarin |
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Œuf au plat, tamarin et pain grillé aillé |
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Soupe aigre-douce au poulet |
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Coques au tamarin |
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Poisson croustillant, sauce soja et tomates |
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Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment |
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Sauce mafé au tamarin |
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Travers de porc, tamarin, whisky et romarin |
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Sorbet tamarin, rhum et menthe |
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Whisky sour, tamarin et sucre de palme |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073122636
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