Petit manuel de savoir assembler. L'idée n'était pas de faire un livre de recettes, mais d'ouvrir le champ des possibles gustatifs afin que les gourmets s’emparent du cognac au-delà des befores et afters.
Un petit manuel de savoir assembler car en matière d'accords, il en va souvent comme dans les relations amoureuses. La plupart du temps l'un(e) domine l'autre ou, dans le meilleur des cas, la/le met en valeur. Puis il y a ces moments magiques où les deux se trouvent juste en face/phase, se révélant l'un l’autre, ou, pour reprendre une métaphore tauromachique, lorsque taureau et torero s’accordent sur le même temple, en "s’accouplant." Dans ce cas, un plus un ne font plus deux, mais trois dans cette réalité gustative augmentée qu’est un accord réussi. En se replongeant dans les chroniques sur les accords majeurs du cognac, écrites pour le magazine En Magnum Jean Dusaussoy a souhaité montrer le cognac à table, de l'entrée au dessert. Producteurs ou chefs sont associés à chacun des accords, tous ayant été testés lors d’ateliers.
Les dix recettes |
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Ibaïama – Eric Ospital et Nicolas Magie |
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Pâté en croûte – Arnaud Nicolas |
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Bonbon à la truffe –Thierry et Julien Verrat |
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Carpaccio de truite – Yann Lafond |
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Végétal – Laurent Pichaureaux |
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Salaté – Yves-Marie Le Bourdonnec |
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Pithiviers de colvert – Nobuyuki Akishige |
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Fromages – Xavier Thuret |
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Pâtisseries – Jacques Genin |
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Orangette – Patrick Roger |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553953
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