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Le chocolat blanc est un de mes aliments préférés mais seulement quand il est mélangé à quelque chose d’autre, comme des agrumes, des fruits, rouges ou légèrement acidulés, de la crème ou du lait… Ces recettes je l’espère vous feront apprécier le chocolat blanc dans tous ses états.
Le chocolat blanc est un aliment qu’il est difficile de manger en grande quantité et beaucoup de personnes au bout de quelques carrés sont dégoûtés par le sucre et la lourdeur du chocolat blanc. C’est pourquoi la plupart de mes recettes sont assez simples à réaliser et pas trop sucrées en chocolat blanc. Le chocolat blanc est fait de beurre de cacao qui est l’aliment le plus riche de la fève de cacao de sorte qu’il garde sa consistance solide mais qu’il fond dans la bouche. Il faut savoir que le chocolat blanc est le chocolat le plus cher et le plus cacaoté, ce qui fait de lui le roi du chocolat. Le chocolat blanc entre aussi dans la catégorie des produits pharmaceutiques, en effet, il servait jusqu’à récemment à la fabrication des suppositoires et est toujours utilisé aujourd’hui pour des crèmes pour la peau et des baumes à lèvres ; mais, à cause de son prix, son usage diminue en pharmacopée. D’ailleurs, la fabrication des suppositoires à partir de beurre de cacao est une des épreuves difficiles des examens de pharmacie ! Sa matière se défait et la température de fonte est délicate.
Les dix recettes |
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Palets de chocolat blanc aux groseilles |
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Dessert de Bonaventure |
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Cerises boules de neige |
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Figues farcies au chocolat blanc |
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Tartelettes aux pommes vertes et chocolat blanc |
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Panna cotta |
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Tarte au chocolat blanc salé et pistaches |
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Nuit blanche |
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Cocotella |
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Éclairs clairs |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2010
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352551560
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