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La fève de cacao, dix façons de la préparer

La fève de cacao, dix façons de la préparer

de Laurence Alemanno
Collection Dix façons de préparer

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Si l’arbre de mon enfance a été le saule pleureur, celui de ma vie d’adulte est, avec certitude, le cacaoyer. Originaire de la forêt amazonienne, quelque part aux frontières du Brésil, de la Colombie et du Pérou, il porte, à maturité, des fruits d’or, les cabosses.

Si l’arbre de mon enfance a été le saule pleureur, celui de ma vie d’adulte est, avec certitude, le cacaoyer. Originaire de la forêt amazonienne, quelque part aux frontières du Brésil, de la Colombie et du Pérou, il porte, à maturité, des fruits d’or, les cabosses.

Directement accrochées au tronc et aux branches, elles lui donnent une allure singulière et inoubliable. Dans la cabosse, les précieuses graines sont emmaillotées dans une délicieuse pulpe blanche, sucrée et acidulée. C’est seulement après fermentation et séchage qu’elles deviennent les fèves de cacao. Réduites en poudre, les fèves s’utilisent comme une épice nouvelle, notamment dans les plats salés.
Elles ajoutent aux recettes sucrées des notes subtiles et intenses à la fois. Utilisées sous forme d’éclats, elles apportent un supplément de textures : granuleuses, authentiques et croustillantes.

Les dix recettes

- Müesli ou crème onctueuse du petit-déjeuner
- Petites galettes d’inspiration indienne
- Poisson à l’exquise panure
- Risotto rouge et cacao
- Minifinanciers bruns à la noisette
- Sponge cakes framboise et cacao
- Les croquets de Murielle
- Salade de fruits d’été pour nuits éclatantes
- Mousse au chocolat croquante
- Pruneaux gascons

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2015
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La fève de cacao, dix façons de la préparer



Le chocolat


Le gâteau au chocolat


La gaufre


Le chocolat blanc
Le chocolatLe gâteau au chocolatLa gaufreLe chocolat blanc


La cardamome


Recettes Immorales
La cardamomeRecettes Immorales


 
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Coup de cœur




  Top des ventes
1   L'art de saucer
2   Le parmesan
3   Tronches de vin 2
4   Le chutney
5   L'anchois
6   La morue
7   La roquette
8   Le gâteau au chocolat
9   Tronches de vin
10   Le safran


  

 
 
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