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Les quenelles, dix façons de les préparer

Les quenelles, dix façons de les préparer

de Michel Porfido
Collection Dix façons de préparer

8

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La quenelle ? Un mauvais souvenir de cantine tout au plus ! On la dit molle, insipide, difficile à réussir… Et pourtant ! Si vous saviez comme cette réputation est injuste ! Elle est en réalité si légère, si subtile, quasiment aérienne !

Simple comme la semoule de blé dur, riche de ses œufs et de son beurre frais, elle se marie tellement bien avec le poisson, les crustacés et la volaille… Et elle est si fraîche au naturel ! Blonde aux formes douces, elle dore magnifiquement au four. Craquante et moelleuse à cœur, revenue à la poêle, elle est belle, alanguie sur son lit de mesclun frais. Méditerranéenne à ses heures, elle se glisse en tian entre deux tranches fines de courgette ou d’aubergine. Marine et savoureuse, elle s’offre en canapé aux coquilles Saint-Jacques. Et c’est sans compter les soirées tapas, où piquante et audacieuse elle se poudre légèrement d’épices colorées. Enfin, elle aime au wok la compagnie exotique des légumes croquants et des gambas roses… Et après tout ça… Vous doutez encore ? Et bien goûtez-la ! Voici dix façons de la préparer pour la voir sous un nouveau jour.

Les dix recettes

- Tian de quenelles et légumes
- Saint-Jacques sur canapés de quenelles
- Salade de mesclun et quenelles aux écrevisses
- Aiguillettes de volaille à l'huile de cacahuète grillée
- Mise en bouche de quenelles aux épices
- Chapon rôti et quenelles de volailles
- Paupiette de sole aux quenelles de brochet
- Quenelles au gratin de la mère Brazier
- Wok de légumes, quenelles et gambas
- Quenelles farcies aux tomates confites, en habit de speck

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les quenelles, dix façons de les préparer



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