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Le cidre, traditionnellement associé à une boisson estivale accompagnant crêpes et galettes, se révèle être un formidable produit qui rentre à merveille dans la composition de nombreuses recettes tout au long de l'année.
À l’origine du cidre, il y a de la pomme. Dès l’Antiquité, le cidre, obtenu par fermentation du jus de pomme, devient très prisé et son histoire sera marqué par l’invention de la presse au XIIIe siècle, qui optimise le rendement de la pulpe en jus et donc la production du cidre. C’est une boisson très riche en saveurs qui apporte une note fruitée savoureux et fleuri et dans laquelle on retrouve le goût des grandes catégories de pommes qui participent à sa réalisation – douces, amères, acides et acidulées. La cuisine est un voyage qui nous entraîne dans une aventure sensuelle et émotionnelle, alors laissez aller votre imagination et osez le cidre dans vos recettes.
Le cidre doux, rafraîchissant et fruité, se mariant avec les gratins de fruits, les fruits pochés, les sabayons… Le cidre brut, pétillant et de caractère, convenant mieux aux sauces de poissons de viandes et de volailles. Offrez beaucoup de bonheur à vos amis, faites-leur goûter aux plaisirs du cidre dans la cuisine.
Les dix recettes |
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Fricassée de petits navets au cidre |
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Coquilles Saint-Jacques au cidre |
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Poulet fermier au cidre |
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Rognons au cidre |
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Coquillages au cidre |
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Bar sauce au cidre et miel de sarrasin |
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Tartines de camembert aux pommes |
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Pêches au cidre doux |
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Crème aux poires |
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Sabayon au cidre |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2005
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480789
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