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La carpe des étangs de la Dombes

La carpe des étangs de la Dombes, dix façons de la préparer

de Patricia Michel
Collection Sites remarquables du Goût
7.00

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La carpe est sans nul doute le poisson totem des étangs de la Dombes, où elle dispose de ses propres étangs pour l’élevage de sa progéniture et peut vivre jusqu’à 50 ans. Son mode d’élevage lui confère une qualité unique.

Pêchée seulement lorsqu’elle a trois ans, la carpe des étangs de la Dombes est une des fiertés gastronomiques régionales. La finesse de sa chair, fraîche ou fumée, en surprend plus d’un et se prête à d’inattendus modes et préparation. C’est le matin, à l’aube, lorsque la brume soulève doucement son manteau sur les étangs de la Dombes que la magie s’opère… Le paysage semble confondu puis se distingue lentement, des cris d’oiseaux, des claquements inattendus traversent le silence et des grenouilles plongent furtivement. Tandis que le jour se lève, la nature se réveille tout en bruissements et nous saisit. Situé à 30 kilomètres au nord de Lyon, au sud de la Bresse et à l’est du Beaujolais, les Dombes, discrète et secrète, se dentelle en 1200 étangs disposés en chapelets et reliés entre eux par des petits canaux. Dans cette large vallée plate et humide, la biodiversité est simplement exceptionnelle. Tout au long de l’année, ses berges vertes servent de refuge aux canards colverts, milouins, nettes rousses, hérons, aigrettes, coucous, rossignols, faisans, grenouilles… et sont une halte pour les oiseaux migrateurs. Les eaux peu profondes et riches en alevins sont offertes aux gardons, tanche, brochets et aux carpes.


Dix recettes :
Carpe farcie
Carpe à la juive aux raisins
Carpe en croûte de sel
Papillotes de filet de carpe aux agrumes
Paupiettes de carpe en habit vert
Carpe au safran
Carpe à la bière
Carpe en catigot
Salade de carpe fumée
Frites de carpe

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Format : 12 x21,5 cm
24 pages non rognées
Piqure cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

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