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Le galabé, dix façons de le préparer

Le galabé, dix façons de le préparer

de Aurélie Orsini et Christophe Gueguen-Marcantoni
Collection Dix façons de préparer



10.00 €

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En cuisine, certains ingrédients appartiennent à une famille de l’ailleurs, si proche et si lointaine, capable de convoquer un corpus poétique complexe composé de souvenirs gourmands et de rêveries colorisées.

Croquer dans le galabé sans apprêt, c’est un peu s’y abandonner en espérant que le plaisir de la dégustation se poursuive indéfiniment. Autrefois populaire, cette friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé, était encore fabriquée de façon domestique jusque dans les années 1970. La palette du galabé d’une grande richesse permet de diversifier les usages, assaisonner, aromatiser et agrémenter des mets sucrées comme salés.

 

Les dix recettes

- Le rhum bien arrangé de Monsieur sirop la cuite
- La déconfiture d'Alexis
- Le piton de la fournaise
- Légumes à la renverse
- Bons baisers de Sainte-Suzanne
- Nom d'un cochon ! Dim sum, sauce barbecue
- Sunday afternoon
- Pâte à tartiner noisette de Cervione
- Babka
- Flan pâtissier

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2023
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

EAN : 9782352554202

 
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