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La rose, dix façons de la préparer

La rose, dix façons de la préparer

de Dani
Collection Dix façons de préparer

8

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La rose, égérie des troubadours, des peintres, des sculpteurs, des poètes, des musiciens... est aussi celle d’une cuisinière hors norme, Sonia Ezgulian – cuisinière du restaurant Oxalis à Lyon –, ma belle-fille, que j’admire, et qui m’a composé en couleurs et en saveurs une ode à la rose en dix sonnets.

Elles rendent hommage à de belles dames ou à des personnalités qui ont succombé à leurs grâces… Certaines sont branchues, grimpantes, anciennes, d’autres, de création récente. Elles possèdent des fragrances onctueuses, des couleurs suaves et intenses, une chair langoureuse, une élégance, un secret. Toutes sont éphémères. Toutes sont éternelles. Depuis la nuit des temps, les fossiles d’églantiers – l’ancêtre du rosier – retrouvés dans le Colorado en témoignent, la rose est aux côtés de l’homme pour marquer de son sceau les symboles les plus forts, les sentiments les plus intenses. Foison d’exemples : une brassée de roses ornant le sarcophage de Toutankhamon, Cléopâtre se reposant sur des coudées de pétales de roses, sous l’Empire romain l’esclave se couvrant de roses pour signifier qu’il était affranchi, un ange offrant un bouquet de roses à sainte Dorothée, patronne des fleuristes, pour la soulager de son martyre, le duc d’Orléans créant l’ordre de la Rose pour défendre l’honneur des dames.

Les dix recettes

- Rouleaux aux asperges, sauce aigre-douce à la rose
- Saint-Jacques panées à la chapelure de rose
- Velouté de petits pois, thon mariné, filaments de rose
- Foie gras au sirop de rose
- Couscous de légumes, bouillon infusé à la rose
- Pastilla d'agneau confit aux boutons de roses
- Cailles farcies en cocotte sur fagot de bois de rose
- Soupir du sérail parfumé à l'eau de rose
- Pain perdu, pétales de roses cristallisés
- Beignets à la confiture de roses

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La rose, dix façons de la préparer



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