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La gentiane, dix façons de la préparer

La gentiane, dix façons de la préparer

de Valérie Sevenet Gentil
Collection Dix façons de préparer



8€

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Aimer la gentiane n’est pas anodin. Aimer la gentiane, c’est aimer l’amertume, pour ce qu’elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur.

Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent. Envolée la belle amertume de l’endive ou celle du pamplemousse… Les agronomes et autres sélectionneurs de génie ont gommé ce qui faisait toute leur personnalité, pour lisser le goût vers plus de douceur. Foutaise. La douceur, quel leurre. Par chance, la gentiane, en belle sauvage, échappe à cette castration. Elle clame haut et fort son amertume intacte, comme une revendication, et les étiquettes de tous ces apéritifs oubliés à base de racine de gentiane sont autant d’étendards immobiles collés sur des bouteilles. Des bouteilles à l’amer, bien entendu. Aimer l’amertume, c’est donc un acte de résistance culturelle, de rébellion gustative. C’est oeuvrer pour la diversité du goût, les différences, les oppositions, le chahutage des papilles. Pourtant, je suis plus bretonne qu’auvergnate. C’est l’avantage de la gentiane : quoi qu’il arrive, on se retrouve au bord de l’amer.

 

Les dix recettes

- Salade de lentilles tièdes, vinaigrette à la gentiane
- Choucroute de lotte à la gentiane
- Crème de chou-fleur, anguille fumée
- Fenouil et artichaut compotés, ravioles du Royans
- Crème de café, gelée de gentiane à l’orange
- Macarons cacao et gentiane
- Pintade rôtie, marrons à la gentiane et purée de céleri
- Aligot à la gentiane
- Filet mignon de porc laqué à la gentiane
- Tarte sablée endive, roquefort et gentiane

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2019
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : La gentiane, dix façons de la préparer

 
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