| |
L'outil raconte un métier, une passion, un quotidien. Prolongement de la main, il s'accompagne d'un geste précis, d'une technique, d'une pratique dont le professionnel à le secret. La longue lame du couteau à double manche et le balancement des épaules pour couper une pointe de comté, le fil à beurre et le geste souple et efficace du poignet pour retirer un grammage précis de la motte et tant d'autres gestes font la beauté de ce métier et montrent les savoir-faire de ces hommes et femmes de l'art.
Garants de la qualité des produits mais aussi du service, les crémiers fromagers sélectionnent les fromages et les affinent, les mettent en valeur, les font découvrir à leurs clients, les coupent et les emballent. Pas d'improvisation, chaque fromage doit être coupé et conditionné dans les règles de l'art... et à chaque fromage son ustensile !
Si les bons outils font les bons ouvriers, ils facilitent également le travail et donnent du coeur à l'ouvrage. Les crémiers fromagers partagent avec vous un peu de leur savoir et de leur savoir-faire au travers de ce petit livret.
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2012
Format : 125*210
Nombre de pages : 23
Nombre de recettes : -
Poids : 42 grammes
Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :
|
|
|
|
|
Autour de :
Les outils du fromager
|
|
| La mozzarella | L'emmental Grand Cru | 
| 
| | Roquefort | Mont d'or. Vacherin du Haut-Doubs | 
| 
| | Le saint-nectaire | 
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
 |
 |
| |
Recherche de recettes
Recherchez une recette par ingrédient
|
|
 |
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
| |
|
|
