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Les calmars, seiches et poulpes, dix façons de les préparer

Les calmars, seiches et poulpes, dix façons de les préparer

de Blandine Vié
Collection Dix façons de préparer

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De Jules Vernes aux Beatles, les céphalopodes ont toujours fasciné artistes et créateurs. Quant à moi cette célébration du calmar m’a paru incontournable en tant qu’auteur, puisque son nom vient du latin calamarius signifiant écritoire, étant donné qu’il possède tout ce qu’il faut pour écrire, la plume et l’encre !

Au commencement était le poulpe. Tapi au fond des eaux primordiales que Dieu venait juste de séparer de la terre. Et de ses bras puissants, il se mit à baratter la matrice géante de l'océan pour brasser les substances séminales en suspension et faire naître la vie de cette émulsion.
Toutes les religions très anciennes ont eu cette croyance que la vie des êtres doués de mouvement s’était d’abord manifestée au sein de l’élément liquide. Et du nord au sud chez les peuples celtiques comme chez les méditerranéens, ce fut l’image de l’octopus qui symbolisa cette apparition première de la vie au fond des eaux que le soleil réchauffait en surface. La grande fécondité des poulpes ne pouvait d’ailleurs que servir cette idée. Pour les Anciens, l’idée que le poulpe et ses acolytes, dont le corps mou contient une poche d’encre noire, symbolise tous les êtres étranges des profondeurs marines est restée attachée à ce mystère premier.

Les dix recettes

- Calmars grillés à l'huile et au citron
- Beignets de calmars à la romaine, sauce tartare
- Chipirons à l'encre, à la basquaise
- Encornets farcis aux deux viandes
- Tajine de blancs de seiche aux poivrons
- Casserons sautés à la saintongeaise
- Cassoulet de seiches à la languedocienne
- Rouille de supions comme à Aigues-Mortes
- Tielle sétoise aux pouffres de rocher
- Daube de poulpe au vin rouge

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les calmars, seiches et poulpes, dix façons de les préparer



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