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Nous vous souhaitons un très bon été |
| Cet objet paraîtra le 14 Septembre 2025.
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Si le vin dit “rancio sec” fait figure d’anomalie dans l’histoire de l’oenologie française, c’est parce que ce sont ses lointaines origines catalanes qui l’ont façonné…
Principalement issu du Roussillon, on suit aussi sa trace au sud de la frontière de l’Ampourdan jusque dans le Priorat. C’est un vin mémoriel s’il en est, issu principalement de grenache et de carignan, mais aussi de fragments d’histoire et de temps. Il conserve en bouteille l’esprit du passé. Le goût du rancio est marqué par une molécule, le sotolon. Ce composé aromatique se développe lors de l’oxydation dans de vieux contenants, le plus souvent en bois de châtaignier car il s’agit d’un vin paysan, rural, né loin des marchés et des circuits bourgeois. Il s’est développé dans la discrétion des caves familiales, dans l’ombre de l’oubli.
Les dix recettes |
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Des anchois pour l’apéritif avec un vin de conversation |
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Fascination : rancio sec et Jabugo |
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Démonstration d’accords fromages et rancio sec |
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Exception, la langouste mémorielle |
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Poulet au rancio, perfection ! |
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Cigare, cheminée et méditation |
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Séduction, comme un parfum à la façon de Marilyn |
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Cocktail avant l’action |
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Déglacer, rehausser, possession |
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Addiction en mode digestif avec playlist |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2025
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073122667
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