La mandarine, c'est certain, c'est l'Orient et le frottement des soies légèrement orangées des mandarins. Mais pour moi, c'est avant tout Nogent. Nogent-en-Bassigny, l'une des capitales françaises de la coutellerie, entre Langres et Chaumont.
C'est là-bas que monsieur Slobbes nous apprit à lire et à écrire. Il nous apprit aussi à compter, à jouer au ballon et à découvrir les goûts du monde. C’est dans cette ville qui me faisait l'effet d’une métropole que, suivant les pas de mon instituteur, je suis tombé amoureux de la mandarine et, pour ma part, de la fille du boulanger. J'ai aimé tout de suite ce goût que je ne connaissais pas, celui, à jamais, de la première fois. J'ai aimé suçoter ses pépins. J’ai aimé apprendre que ses quartiers étaient coussins ou cuisses. J'ai aimé surtout attendre, au plus froid de l’hiver, ce fruit frais et chaud, acidulé, un peu sucré et même un peu amer, né en Chine et qui s'épanouit sur les rives de la Méditerranée.
Les dix recettes |
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Asperges, vin jaune, morilles et mandarine |
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Oursin, mandarine noire |
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Langue de cabillaud, jus de pigeon, chou de Bruxelles |
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Céleri confit, mandarine fermentée |
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Foie gras luté, mandarine et girolles |
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Turbot, pieds de porc farcis, jus de viande à la gentiane |
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Quenelle de brochet, écrevisse, beurre blanc à la mandarine |
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Confiture de pissenlit, fontainebleau au whisky |
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Galette bressane à la mandarine |
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Vin de mandarine |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554035
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