Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > L'aubergine, dix façons de la préparer

L'aubergine, dix façons de la préparer

L'aubergine, dix façons de la préparer

de Françoise Dubarry et Régine Lorfeuvre-Audabram
Collection Dix façons de préparer

8

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

Le caviar d’aubergine n’est pas un usurpateur mais quand même. Il n’a ni le goût, ni l’aspect, ni le prix du caviar tout court. Purée aurait été mieux trouvé, ou confit si l’on voulait du chic. Pourquoi caviar ? Parce que c’est bon ? Faites-moi rire... À ce compte, la tapenade serait le caviar d’olives. Et on ne s’en sortirait plus.

L’été, il m’arriva de préparer au four un gratin avec des tomates, du pistou, des sardines (qu’on met crues) et des aubergines. Les tranches d’aubergines étalées sur le Formica, on les scarifiait de la pointe du couteau, généralement en forme de plume, puis on les salait. Un jus sombre dégoulinait. C’est l’amertume qui s’en allait. Puis je les passais à la poêle dans l’huile, attention ce que ça boit. La recette occupait toute la cuisine toute la matinée. On se régalait. Un jour quelqu’un dit : « On a l’impression de manger l’été ». À Paris, je crois, on appelait il y a peu « aubergines » les donneuses de PV. Mais il y a bien longtemps qu’elles ont changé. La police choisit volontiers ses surnoms dans l’alimentaire... boeuf-carottes, maquereau, poulet, cherchez l’erreur.
Certains les préparent en caton. Aucun ne s’y prend de la même manière. Il faut les piquer, ou pas, les certitudes, les voici : il faut des aubergines de saison et une cocotte à fond épais. On les ouvre quand elles sont cuites et on met la persillade. C’est délicieux, très simple, mais ça se rate facilement. Je n’ai jamais essayé. Quant à caton, nul ne sait son origine. Au figuré, c’est un homme rigide, comme Caton le Romain. En patois, c’est une brûlure. C’est aussi un chat. Tout me va. Tout me va.

Et pour tout savoir sur l'aubergine avant de passer en cuisine, c'est ici

Les dix recettes

- Aubergines farcies aux noix et poivrons rouges
- Salade fraîche d'aubergines et poivrons verts
- Salade d'aubergines et de lentilles à la coriandre
- Aubergines à la fondue de tomates
- Mille-feuille d'aubergines et poivrons au gingembre
- Gâteau d'aubergines, compote de tomates à l'orange
- Aubergines et jarret de porc à l'étouffée
- Tatin d'aubergines aux lapereaux et rognons
- Petits encornets farcis à la chichoumeille
- Croustillants d'aubergines et caramel au gingembre

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'aubergine, dix façons de la préparer



La courgette


La tomate


Le poivron


Les farcis
La courgetteLa tomateLe poivronLes farcis


Le 100


Le radis


Le brocoli


Les fèves
Le 100Le radisLe brocoliLes fèves


Olive de Nice
Olive de Nice


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

D'Yeu que c'est bon


  Meilleures ventes
1   La mozzarella
2   Le poulpe
3   Le pesto
4   Le vin en question
5   Manger à l'oeil
6   Le veau
7   Le champagne
8   Récits et recettes du ressac
9   Les boulettes
10   Brousse du Rove


  

 
 
Revue de presse Flux RSS Index livres Carte Blanche Catalogue en PDF Conditions générales de vente Frais d'envoi Mentions légales Contact Crédits