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Carte blanche à Blandine Vié
Contrainte
Une rêverie poétique centrée sur un ingrédient, un mets ou un plat.


 

Phallique aubergine

Tout me plaît chez elle.

Sa mauvaise réputation d’abord puisque, de la famille maudite des empoisonneuses — les solanacées — elle fut longtemps surnommée “pomme malsaine” (mela insana en latin, qui a donné melanzana en italien) !

Son nom aussi, du moins en occitan où c’est une métaphore sans équivoque : viédazé… c’est-à-dire “vit d’âne”. Inutile de vous faire un dessin ni de vous rappeler mon nom de famille.
Ce symbole phallique sévit d’ailleurs encore dans les noces du Sud-Ouest, pas toujours élégamment, j’en conviens.
A l’origine, les aubergines étaient blanches, semblables à des œufs, d’où ses noms anglais (eggplant) et allemand (Eierpflanze, Eierfrucht). Cette variété existe toujours sous le nom d’ “aubergine indienne”.
Puis, à partir du XIVe siècle, elle n’a cessé de grossir et de s’allonger, exactement comme ce à quoi vous pensez. Et même s’il en existe des rondes, on songe surtout à leur forme évocatrice (allongée, demi-longue), de teinte magenta-pourpre à violet. Couleur qui n’est évidemment pas sans rappeler certaines turgescences. Bref, c’est une “grosse légume”.

Son goût enfin. Car, bien que virile au potager, cette belle débonnaire à peau d’améthyste a une chair douce qui s’abandonne à la cuisson jusqu’à devenir souple et fondante, ce qui permet la préparation de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres : caviar, escabèche, beignets, pâtes, aubergines grillées à la mauresque, farcies, gratinées à la mozzarella, poupeton, parmesane, moussaka, aubergines en persillade qu’on pourrait prendre pour des cèpes (à la trompe-couillons), aubergines de l’imam bayaldi… c’est-à-dire qui s’évanouit de délices !

 

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Les marchés de mon enfance
Phallique aubergine
Mots-valises
A la sauce à l’amante

 

 

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