Tout, tout, vous saurez tout sur la maison Giraudet grâce à ce petit ouvrage qui est aussi noir et carré que la quenelle est ivoire et ovale ! Car l’histoire de la quenelle se confond avec celle de la société Giraudet – institution bressane qui vient de fêter son centenaire. L’événement valait bien hommage, non ? Pour rendre compte de cette épopée gastronomique, trois officiants : côté saga, Sonia Ezgulian, qui une fois encore a troqué la spatule pour le stylo ; à l’image, le photographe Emmanuel Auger, et enfin, aux fourneaux, le chef Michel Porfido.
S’appuyant sur une iconographie d’époque, Sonia Ezgulian retrace tout d’abord l’histoire de cette famille de cuisiniers qui sut, en deux générations, donner à son affaire le rayonnement d’une entreprise florissante et moderne, tout en se diversifiant : sauces, soupes, plats cuisinés… Puis poussant les portes des ateliers, Sonia Ezgulian nous promène entre les machines, bains, tapis et panières avant de nous conduire là où est sont fabriquées à la main les quenelles destinées à approvisionner les magasins.
Enfin Michel Porfido, chef de cuisine et responsable du département R & D de la maison Giraudet, nous livre cinquante recettes originales. Amateurs de quenelles, réjouissez-vous ! En apéritif, en entrée, en plat… Et même, pour les plus accros, une suggestion sucrée avec la soupe de chocolat aux quenelles créatives.
Catherine Minot
À consulter également :
Giraudet, 100 ans de maison
Les quenelles, dix façons de les préparer
Lecteurs parisiens, inutile de sauter dans un TGV, le Bar à soupes et quenelles Giraudet vous accueille du lundi au samedi au 5 rue Princesse et la boutique au 16 rue Mabillon dans le VI
e arrondissement.
Pour en savoir plus, le site de la maison Giraudet 
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