Sonia Ezgulian "Les épluchures, dix façons de les préparer"
Je me trouvais dans une période difficile à l’Oxalis, mon restaurant, lorsque j’ai entrepris ce livre. "Les épluchures", cela a vraiment été ma thérapie. La recette qui a le plus surpris, c’est celle de la gelée aux trognons de pommes. Les gens n’en croient pas leurs yeux, ils se demandent si j’ai osé utiliser de vrais trognons avec les marques de dents !
Nathalie Le Foll "Le navet, dix façons de le préparer"
Lorsque Sabine Bucquet m’a donné son feu vert pour ce "Navet", j’ai pensé que nous n’en vendrions pas un seul exemplaire. Quelle erreur ! Je découvre que ce légume longtemps déprécié a ses fanas et ses inconditionnels.
Ivo Bonacorsi "Le pois chiche, dix façons de le préparer"
Avant d’entamer la rédaction de mon livre, je me suis informé sur la provenance de cette légumineuse. J’imaginais que le pois chiche était cultivé en Turquie, en Syrie, bref quelque part dans le bassin méditerranéen. En fait, allez savoir pourquoi, le plus gros producteur de pois chiches, c’est le Canada !
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