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Après vingt ans passés en cuisine, Sugio Yamaguchi a ressenti le besoin de faire les choses autrement : un rythme plus humain, moins de gaspillage, plus d’écoute et de simplicité. C’est dans cet esprit qu’il a fondé NIWA, un atelier de création culinaire qui explore les légumes et les boissons sous toutes leurs formes, en collaborant avec des maraîchers, artisans et artistes.
En décembre 2024, il ouvre Wani, un salon de thé nouvelle génération à Paris. On y trouve des infusions végétales, des cafés légers, et des plats simples et précis, toujours pensés autour des saisons et des producteurs qu’il aime. Il est aussi champion du monde de céleri rémoulade, un clin d’œil à son attachement aux légumes et aux détails qui font la différence.
© Ange Leccia |
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Sugio Yamaguchi aux Editions de l'Epure
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Les livres de
Sugio Yamaguchi dans la collection Dix façons de le préparer |
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