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Comment la rencontre d’un cuisinier hachant des oignons pour cuire des moules dans une buvette que tenait son père lors d’une fête organisée par le Parti Communiste français dans une petite ville de province peut faire naître une vocation chez un jeune homme de 12 ans ! Après trois années d’école hôtelière, il rejoint la brigade du Ritz, puis d'un autre palace, le Royal Monceau. Le hasard des rencontres et l’envie de connaître de nouvelles formes de restauration lui font croiser un traiteur rue du Louvre. L’expérience qui devait durer quelques mois durera 30 ans. Trente années riches de découvertes et d’expériences (ouverture d’un restaurant à Dallas, missions en français et à l’étranger, au Maroc, en Suisse, au Portugal, collaborations avec de nombreux grands chefs étoilés) où son talent pourra pleinement s’exprimer. Collectionneur d’ouvrages anciens de cuisine et gastronomie. Et fidèle depuis le début des éditions de l’Epure. |
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Paul Pierron aux Editions de l'Epure
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Les livres de
Paul Pierron dans la collection Dix façons de le préparer |
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