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L'O à la bouche
RECOMPENSES

L'O à la bouche

L'ouvrage de Sébastien Chambru et Matthieu Cellard a également reçu le Grand prix de l'Académie Nationale de Cuisine 2011, catégorie "Ouvrages de professionnels Grand public", avec les félicitations unanimes du jury.

15/02/2012

Aucun poisson ne livre la même humeur.
Leur gueule, leur regard, toutes leurs spécificités ont un impact sur la façon dont je pense ma cuisine.
Comment faire partager ces emotions au plus juste, faire de mes envies des créations les plus respectueuses et les plus proches possible du produit ?
Alors idées, couleurs, textures...
C’est à la source que tout jaillit.
Pour moi, Bourguignon qui n’a pas le pied marin, retrouver l’immensément grand, l’immensément puissant est étrangement devenu un besoin.
Humer l’écume, le visage fouetté par ce vent froid chargé d’iode, me faire bercer par l’échouement quasi métronomique des vagues.
Nécessité impossible à expliquer. Elle est.


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Thèmes : L'O à la bouche, Sébastien Chambru, Gourmand world cookbook award, Editions de l'Epure, Matthieu Cellard

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