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Docteur en sciences humaines, Bartolo Calderone a mené une carrière scienti fi que en Italie et en France avant de fonder à Bordeaux la pizzeria Capperi en 2015, puis l’École Professionnelle de Pizza et Panifi cation Naturelle, lieu de formation et de recherche dédié à l’univers de la pizza et aux fermentations au levain. Il aime penser que les pâtes à pizza lèvent mieux au rythme de la musique de Tom Waits.
?©Louis Vizet Capperi |
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Bartolo Calderone aux Editions de l'Epure
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Les livres de
Bartolo Calderone dans les autres collections |
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