Rentrée très thématique pour les éditions de l’Epure, qui publient en ce premier trimestre trois titres consacrés au fromage, “L’Emmental Grand Cru” d’abord, puis “Le Camembert”, avant de s’attaquer aux réfractaires avec “Pour ceux qui n’aiment pas le fromage”.
“Tout ça, c’est à cause de Fegh. Elle a eu une idée rigolote, elle me l’a proposée et cela s’est enchaîné.” Une idée rigolote ? “Oui, continue Sabine Bucquet-Grenet, qui dirige les éditions de l’Epure. Frédérick e. Grasser Hermé s'est aperçu qu'il y avait dans son entourage beaucoup d'anti-fromages purs et durs, des gourmets qui quittent la table à la vue de la moindre pâte cuite ou pressée ! Elle a revêtu sa blanche armure et m'a proposé de ramener ces égarés au bercail et à la raison avec “Pour ceux qui n’aiment pas le fromage”. Ensuite, j’ai été convaincue par le label rouge de l’emmental. Et, au même moment, j’ai rencontré Pierre Boisard, qui souhaitait travailler sur le camembert. Je lui ai tout de suite dit oui, car c'est un produit emblématique auquel je songeais depuis longtemps.”
Donc refaisons passer notre plateau de fromages. Avec, dans l’ordre de parution, tout d’abord, le 16 septembre dernier, “L’Emmental” – pas n’importe lequel, le Grand Cru – dû à la plume chevronnée de Valery Drouet, cuisinier reconverti dans l’édition et la presse cuisine. En bonus, une préface signée Blandine Vié déguisée en petite souris versificatrice. Véridique !
Ensuite, le 24 septembre, hommage au sacro-saint camembert. Attention, l’auteur, Pierre Boisard, est un récidiviste qui a déjà consacré au sujet quelque 300 pages intitulées « Le Camembert, mythe français ». On peut donc lui faire confiance, les quelques allusions historiques dont il a émaillé ses dix recettes sont rigoureusement authentiques.
Enfin, le 15 octobre, à tous ceux qui disent “beurk”, à tous ceux qui ont horreur “du frometon, du fromgi, du calendos”, Fegh, magistrale comme toujours, répond : Mayo à la fourme d’Ambert bleu azur, Elucubrations d’un camembert flaqué ou Macaron au trou du cru… Et, ne souriez pas (don’t cheese !), car non seulement toutes ces recettes ont été testées mais en plus elles sont mangeables !
Catherine Minot
Une séance de dédicaces, intitulée Plateau de fromages, réunira prochainement plusieurs auteurs “fromagers”. Précisions en temps et heure sur la page d’accueil du site.
L’Emmental grand cru, Valery Drouet
Le Camembert, Pierre Boisard
“Pour ceux qui n’aiment pas le fromage”, Fegh
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