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Accueil > Catalogue > Sites remarquables du Goût > Le sel de Guérande, dix façons de le préparer

Le sel de Guérande

Le sel de Guérande, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Illustrations de Frédérique Decré
Collection Sites remarquables du Goût


8.00 €

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L’histoire du sel se confond avec celle de l’humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...).

La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l’ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore… Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n’en est pas moins révélateur de goûts.


Dix recettes :
Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l’huile de roquette
Foie gras au gros sel parfumé
Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel
Dorade en croûte de sel, sauce vierge
Fleurs de sel aromatisées et citrons confits
Rougets gravlax caramélisés
Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel
Écume de framboises et caramel au beurre salé
Sablé chocolat à la fleur de sel
Croque au sel fondante pour tendres radis

 

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Format : 12 x21,5 cm
24 pages non rognées
Piqure cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de : Le sel de Guérande, dix façons de le préparer

 
Le sel, dix façons de le préparer
Le poivre, dix façons de le préparer
Les condiments, dix façons de les préparer
Le haddock, dix façons de le préparer
Sardines
Moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
L'huître de Cancale, dix façons de la préparer
La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, dix façons de la préparer
L'O a la bouche
Yeu à la bouche


 
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