Mon panier
MON PANIER (0)
Les Éditions de l' Epure                               Recherche  
 
 
 
Accueil > Catalogue > 10 façons de préparer > Le roquefort, dix façons de l'accommoder

Le roquefort, dix façons de l'accommoder

Le roquefort, dix façons de l'accommoder

de Bernard Ricolleau
Collection Dix façons de préparer

8€

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

Les frais de port sont à 1 euro jusqu'au 20 décembre à 17h ! (France métropolitaine uniquement)

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

Mis en appétit au sortir des caves, vous pourrez enfin déguster ce noble fromage de brebis au bouquet si intense, accompagné d’une tranche de bon pain. Un conseil, évitez de dire que vous le préférez avec du beurre. Cela risque d’être très mal pris. En revanche, sachez qu’en cuisine, il se marie à merveille avec les fruits ou les fruits secs.

Roquefort : mot de deux syllabes – trois, si vous avez l’accent aveyronnais – qui, fortuitement, évoque à la fois le rocher sous lequel s’affine un célèbre fromage et la force gustative qui le caractérise. Le rocher ? C’est tout ce qui subsiste des effondrements successifs de la falaise abrupte qui borde le Causse du Combalou. C’était aux temps préhistoriques. Mais l’origine du roquefort n’est pas si lointaine. Décrit comme « Roi des fromages » dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, le roquefort est le premier à bénéficier, en 1925, d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Depuis, son statut s’est encore renforcé. Aujourd’hui, on peut garantir qu’il ne se vend aucun roquefort dans le monde qui n’ait été élaboré à partir du lait des brebis de race Lacaune, élevées dans le « Rayon », et affiné dans les caves du petit village de Roquefort-sur-Saulzon. Des caves exceptionnelles, aménagées dans les cavernes naturelles au sein des éboulis de la falaise, à température quasi constante, grâce au flux d’air humide et permanent qui circule à travers de nombreuses failles, les fameuses « fleurines ».

Les dix recettes

- Cônes de roquefort panés au pain de seigle
- Agneau braisé au roquefort et sirop d'érable
- Pruneaux tapas
- Soufflé au roquefort
- Montgolfière de Saint-Jacques
- Soupe de roquefort au pain de campagne
- Brioche au roquefort et aux épices
- Mille-feuille au roquefort, poêlée de pommes
- Chaud-froid de Bresse, crémeux de roquefort
- Poires séchées, fraîcheur du Rouergue

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le roquefort, dix façons de l'accommoder



Le brocciu




Le camembert




Le comté




Le saint-nectaire


Le brocciuLe camembertLe comtéLe saint-nectaire


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Le homard, dix façons de le préparer


  Meilleures ventes
1   Le poulpe
2   Le champagne
3   Les boulettes
4   Grand cru déclassé
5   Les lentilles
6   Le jambon de Bayonne
7   L'oursin
8   Le pesto
9   Le vin en question
10   Le gâteau au chocolat


  

 
 
Revue de presse Index livresCatalogue en PDFConditions générales de venteFrais d'envoiMentions légalesConfidentialitéContactCrédits