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Le sel de Guérande

Le sel de Guérande, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Illustrations de Frédérique Decré
Collection Sites remarquables du Goût
7.00

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L’histoire du sel se confond avec celle de l’humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...).

La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l’ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore… Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n’en est pas moins révélateur de goûts.


Dix recettes :
Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l’huile de roquette
Foie gras au gros sel parfumé
Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel
Dorade en croûte de sel, sauce vierge
Fleurs de sel aromatisées et citrons confits
Rougets gravlax caramélisés
Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel
Écume de framboises et caramel au beurre salé
Sablé chocolat à la fleur de sel
Croque au sel fondante pour tendres radis

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Format : 12 x21,5 cm
24 pages non rognées
Piqure cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

Autour de : Le sel de Guérande, dix façons de le préparer


Le sel

Le poivre

Les condiments

Le haddock

Le sel


Le poivre


Les condiments


Le haddock


Plus frais c'est dans la mer

Sardines

Le blanc

Moule de bouchot

Plus frais c'est dans la mer


Sardines


Le blanc


Moule de bouchot


L'huître de Cancale

La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

O a la bouche

Yeu à la bouche

L'huître de Cancale


La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie


O a  la bouche


Yeu à la bouche

 
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