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L'agneau passe à table

L'agneau passe à table

de Blandine Vié
Photographies de Emmanuel Renault
Collection Hors Collection
10.00

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A l’aide de ce guide d’achat vous deviendrez incollable sur la viande d’agneau, ses différents types d’élevage (agneau de lait, blanc ou d’herbage), labels et appellations (Label rouge, IGP, AOC...). Aujourd’hui, 72 % de la viande d’agneau se vend en barquettes, que nous livrent-elles comme information sur la viande qu’elles contiennent ? Comment décrypter une étiquette ? Bien choisir son agneau ? Comment le conserver ? Quel morceau utiliser pour quelle recette ? Quels sont les différents modes de cuisson... ?

Si tout est bon dans le cochon, l’agneau n’est pas non plus en reste ! Outre les morceaux de premier choix comme le gigot, le carré, le filet mignon ou les co?telettes, l’agneau présente d’autres morceaux moins nobles et donc moins cou?teux, mais tout aussi savoureux ; le collier, la poitrine, la selle, etc. Ce livre se présente comme un véritable guide d’achat qui vous aiguillera dans vos choix, de la barquette à l’assiette, en vous présentant les caractéristiques et la de?coupe des différents morceaux de l’agneau, ainsi qu’en vous proposant 15 recettes classiques et plus originales : navarin aux petits légumes, curry indien, carbonade de collier à la bière, crumble d’agneau aux deux abricots, tajine à l’aubergine..., et leurs accords mets et vins.

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure

Format : 125 x 210
Nombre de pages : 88
Nombre de recettes : 15
Poids : 200 grammes


Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :



Autour de : L'agneau passe à table


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