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Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer

Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer

de Louise Denisot
Collection Dix façons de préparer

7

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Bien plus qu’un miniravioli, les ravioles de Romans sont l’allié parfait des gourmands pressés et détiennent le record du monde de vitesse de cuisson : une minute ! Qui dit mieux ?
Les anciens qui les dégustent dans le Dauphiné depuis le XIXe siècle, ne s’y étaient d’ailleurs pas trompés. Elles étaient au départ confectionnées en famille ; ce furent ensuite les ravioleuses qui prirent le relais, un métier aujourd’hui oublié depuis l’invention de la première machine à faire des ravioles. Mais la tradition de qualité perdure avec des ingrédients choisis et un savoir-faire unique des fabricants de ravioles de Romans.

Les dix recettes

- Courgettes à la ricotta, crumble de ravioles
- Ravioles au jus de trompettes et jambon croustillant
- Lasagnes de ravioles au potimarron et pancetta
- Gaspacho pomme-concombre aux ravioles soufflées
- Gaufres de ravioles, chantilly au lard fumé
- Caesar salad aux ravioles grillées
- Ravioles pochées au bouillon de poule crémeux
- Velouté de maïs doux aux ravioles
- Bouillon de gambas aux ravioles
- Timbale de ravioles dorées et salade d'herbes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer



Les pâtes


La citronnelle


La main à la pâte
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