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Le ris de veau, dix façons de le préparer

Le ris de veau, dix façons de le préparer

de Martine Willemin
Collection Dix façons de préparer

7

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Adieu vaches folles ! Depuis 2002, le ris de veau peut être à nouveau consommé sans crainte. En matière d'abats, le veau offre un bel éventail, mais le ris de veau, dit-on, est le plus 'noble' et le plus raffiné d'entre eux… 

A lire aussi : Carte blanche à Martine Willemin


Les dix recettes

- Pommes de ris de veau aux pointes d'asperges
- Linguine au ris de veau et aux crevettes
- Salade tiède de ris de veau aux brisures de noix
- Façon Alexandre Dumas
- Tempura de ris de veau
- Ris de veau et Saint-Jacques (recette de Jacques Le Divellec)
- Croustillants de ris de veau à l'émulsion de persil
- Blanquette de veau et son ris
- Feuilletés de ris et de rognon de veau
- Ris et risotto

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le ris de veau, dix façons de le préparer



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