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Le haddock, dix façons de le préparer

Le haddock, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

7

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"Quand je pense haddock, l’image qui jaillit d’abord est celle du fameux capitaine, descendant de François, chevalier de Hadoque, complice de Tintin et inventeur génial de jurons érudits. Puis, c’est un beau poisson longiligne qui s’impose à mon esprit. Très élégant avec son barbillon mentonnier, l’églefin noir est souvent confondu avec le merlan ou le cabillaud. Frais et sans falbalas, il se fait rare sur les étals de poissonniers et se fait étrangement appeler “ânon”.
À tous ceux qui fuient le haddock parce qu’il est trop salé à leur goût, considérez-le comme un lardon marin. Adaptez l’assaisonnement en estimant que le haddock fait le plus gros du travail, n’oubliez pas de le faire pocher dans un bain d’eau et de lait. Et essayez les recettes quand il est simplement cru avec des ingrédients doux et acidulés, ou encore mariné…"
Sonia Ezgulian


Les dix recettes

- Carpaccio de haddock, mangue, fruits de la passion
- Farcis froids au fromage blanc
- Poireaux vinaigrette tièdes, effeuillée de haddock
- Mille-feuille de haddock et pommes vertes
- Gâteau de crêpes, haddock et moutarde douce
- Haddock au vert, nuage de ricotta
- Nems de légumes et crème de haddock
- Raviolis de haddock à la chinoise
- Pâte à tartiner de haddock pour pique-nique
- Mimosa de haddock aux herbes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le haddock, dix façons de le préparer



L'anchois


La bisque de homard


Le nuancier no 8 Poissons


Les moules
L'anchoisLa bisque de homardLe nuancier no 8 PoissonsLes moules


La morue


30 pique-niques et gamelles


Le sel de Guérande


O a  la bouche
La morue30 pique-niques et gamellesLe sel de GuérandeO a la bouche


 
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