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"Quand je pense haddock, l’image qui jaillit d’abord est celle du fameux capitaine, descendant de François, chevalier de Hadoque, complice de Tintin et inventeur génial de jurons érudits. Puis, c’est un beau poisson longiligne qui s’impose à mon esprit. Très élégant avec son barbillon mentonnier, l’églefin noir est souvent confondu avec le merlan ou le cabillaud. Frais et sans falbalas, il se fait rare sur les étals de poissonniers et se fait étrangement appeler “ânon”.
À tous ceux qui fuient le haddock parce qu’il est trop salé à leur goût, considérez-le comme un lardon marin. Adaptez l’assaisonnement en estimant que le haddock fait le plus gros du travail, n’oubliez pas de le faire pocher dans un bain d’eau et de lait. Et essayez les recettes quand il est simplement cru avec des ingrédients doux et acidulés, ou encore mariné…"
Sonia Ezgulian
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Les dix recettes |
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Carpaccio de haddock, mangue, fruits de la passion |
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Farcis froids au fromage blanc |
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Poireaux vinaigrette tièdes, effeuillée de haddock |
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Mille-feuille de haddock et pommes vertes |
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Gâteau de crêpes, haddock et moutarde douce |
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Haddock au vert, nuage de ricotta |
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Nems de légumes et crème de haddock |
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Raviolis de haddock à la chinoise |
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Pâte à tartiner de haddock pour pique-nique |
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Mimosa de haddock aux herbes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Le haddock
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| L'anchois | La bisque de homard | 
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| | Les moules | O à la bouche | 
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| | Le sel de Guérande | 30 pique-niques et gamelles | 
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