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La violette, dix façons de la préparer

La violette, dix façons de la préparer

de Laurence Quélen
Collection Dix façons de préparer

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C’est le Moyen Âge qui commence à utiliser la violette en gastronomie : elle était jusque-là connue pour ses vertus médicinales.

La fin de siècle va lui apporter l’ambiguïté qui lui manquait : de curative qu’elle était, la voilà vénéneuse. Mais depuis la mode des fleurs comestibles, la violette est régulièrement mise à la carte des restaurants gastronomiques : couronnementd’une “carrière” culinaire entamée au Moyen Âge.

Les dix recettes

- Soupe de rollmops, quenelle de vitelottes
- Terrine de foies de volaille aux pruneaux et violette
- Feuilleté de boudin blanc à la violette
- Asperges Proust
- Civet de lapin aux violettes
- Compotée tiède de pêches, figues et vin de violette
- Aspic de fruits noirs aux bonbons à la violette
- Simnel cake
- Crêpes à la limonade de violette
- Mousse au chocolat express à la violette

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2013
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La violette, dix façons de la préparer



L'oxalis


La rose


La lavande


Les fleurs
L'oxalisLa roseLa lavandeLes fleurs


La fleur d'oranger


La menthe


La réglisse


L'ortie
La fleur d'orangerLa mentheLa réglisseL'ortie


 
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