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La moutarde, dix façons de la préparer

La moutarde, dix façons de la préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

7

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"J’aurais pu relater la flamboyante histoire de la moutarde au fil des siècles, inventorier les préférences des Grecs, des Romains et des Égyptiens, raconter à grand renfort de détails la passion pour ce condiment de Clément VI, qui créa même le titre de “Grand Moutardier du Pape”. J’aurais aussi pu faire un tour de France des régions en citant la star incontestée de Dijon, la moutarde violette de Brive, la jaune de Montluçon ou celles aux graines brunes et blanches originaires de Meaux. Sans oublier les recettes d’ailleurs, comme la moutarde anglaise (Coleman en poudre) ou les douces américaines ou allemandes. Mais pour une fois, je rendrai hommage au contenant qui, à mes yeux, est aussi important que le contenu. Le fameux verre à moutarde qui fut d’abord objet de collection, avec la série des verres illustrés 'Titi et Grosminet', puis 'Tintin' et ses compagnons d’aventures."  Sonia Ezgulian

Les dix recettes

- Petite friture, mousse de moutarde à l’estragon
- Sardines aux figues en coque de moutarde
- Pilons de poulet en croûte de moutarde
- Gratin de macaronis à la moutarde forte
- Cornets croustillants aux graines de moutarde
- Pruneaux et farce très moutardée
- Trois sauces pour la fondue bourguignonne
- Pain à la moutarde
- Œuf en neige moutardé, velouté de saumon fumé
- Tarte aux maquereaux et aux oignons caramélisés

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La moutarde, dix façons de la préparer



L'huile d'olive


L'ail, l'oignon, l'échalote


Le vinaigre balsamique


Les câpres
L'huile d'oliveL'ail, l'oignon, l'échaloteLe vinaigre balsamiqueLes câpres


Les condiments


Le vinaigre de Xérès


La sauce de soja


La Worcester Sauce
Les condimentsLe vinaigre de XérèsLa sauce de sojaLa Worcester Sauce


Le chutney


Huile d'olive de Nyons


L'art de saucer
Le chutneyHuile d'olive de NyonsL'art de saucer


 
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