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Le caviar d’aubergine n’est pas un usurpateur mais quand même. Il n’a ni le goût, ni l’aspect, ni le prix du caviar tout court. Purée aurait été mieux trouvé, ou confit si l’on voulait du chic. Pourquoi caviar ? Parce que c’est bon ? Faites-moi rire... À ce compte, la tapenade serait le caviar d’olives. Et on ne s’en sortirait plus.
L’été, il m’arriva de préparer au four un gratin avec des tomates, du pistou, des sardines (qu’on met crues) et des aubergines. Les tranches d’aubergines étalées sur le Formica, on les scarifiait de la pointe du couteau, généralement en forme de plume, puis on les salait. Un jus sombre dégoulinait. C’est l’amertume qui s’en allait. Puis je les passais à la poêle dans l’huile, attention ce que ça boit. La recette occupait toute la cuisine toute la matinée. On se régalait. Un jour quelqu’un dit : « On a l’impression de manger l’été ». À Paris, je crois, on appelait il y a peu « aubergines » les donneuses de PV. Mais il y a bien longtemps qu’elles ont changé. La police choisit volontiers ses surnoms dans l’alimentaire... boeuf-carottes, maquereau, poulet, cherchez l’erreur.
Certains les préparent en caton. Aucun ne s’y prend de la même manière. Il faut les piquer, ou pas, les certitudes, les voici : il faut des aubergines de saison et une cocotte à fond épais. On les ouvre quand elles sont cuites et on met la persillade. C’est délicieux, très simple, mais ça se rate facilement. Je n’ai jamais essayé. Quant à caton, nul ne sait son origine. Au figuré, c’est un homme rigide, comme Caton le Romain. En patois, c’est une brûlure. C’est aussi un chat. Tout me va. Tout me va.
Les dix recettes |
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Aubergines farcies aux noix et poivrons rouges |
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Salade fraîche d'aubergines et poivrons verts |
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Salade d'aubergines et de lentilles à la coriandre |
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Aubergines à la fondue de tomates |
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Mille-feuille d'aubergines et poivrons au gingembre |
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Gâteau d'aubergines, compote de tomates à l'orange |
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Aubergines et jarret de porc à l'étouffée |
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Tatin d'aubergines aux lapereaux et rognons |
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Petits encornets farcis à la chichoumeille |
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Croustillants d'aubergines et caramel au gingembre |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2000
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687812
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